Bioactividad de péptidos derivados de proteínas alimentarias
Abril, 2013 –
Idioma: Español
– Open Access
DOI: 10.3926/oms.136
/ ISBN: 978-84-940234-4-6
Categorías:
Biología y Ciencias de la Vida
El concepto de que los alimentos pueden ser promotores de salud más allá de su valor nutricional ha motivado el interés por investigar componentes bioactivos procedentes de las proteínas.
Una alternativa para su aprovechamiento es la obtención de biopéptidos, los cuales por sus propiedades fisicoquímicas y fisiológicas tienen uso potencial en “nutrición personalizada”.
Los péptidos bioactivos o péptidos con actividad biológica producidos durante la digestión gastrointestinal de las proteínas o elaboración de alimentos pueden ejercer un importante papel en la regulación y la modulación metabólica, que sugiere su uso potencial como nutracéuticos e ingredientes de alimentos funcionales para promoción de la salud y la reducción del riesgo de enfermedad.
Este libro pretende divulgar estudios relacionados con los efectos beneficiosos de los péptidos biológicamente activos. Estos estudios abren una puerta al desarrollo de nuevos productos que unan nutrición y salud permitiendo transferir los resultados de la investigación a la industria alimentaria.
Capítulos
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Bioactividad de péptidos derivados de proteínas alimentarias
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Proteínas y péptidos biológicamente activos con potencial nutracéutico
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Modelos in vitro para la evaluación y caracterización de hidrolizados proteicos y péptidos bioactivos
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Propiedades bioactivas de hidrolizados de gluten de trigo
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Péptidos con actividad antioxidante de proteínas vegetales
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Actividad antitrombótica y anticariogénica de hidrolizados proteínicos de frijol lima (Phaseolus lunatus)
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Evaluación de la capacidad antimicrobiana de fracciones peptídicas de hidrolizados proteínicos de frijol lima (Phaseolus lunatus)
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Actividad de los hidrolizados proteínicos de Mucuna pruriens en modelos in vivo que revierten enfermedades incluidas dentro del síndrome metabólico
